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很多油企提出疑问：为什么我的机榨油的香味中有焦糊味，口感略苦？280℃加热实验大量析出物？为什么冷冻试验半小时都撑不了？为什么沉淀物和絮状物很容易出来？

其实机榨油完全可以做到香味宜人、浓郁醇厚，无任何焦糊味，无苯并芘，长时间留香。也很容易做到280℃加热实验无析出物，冷冻试验合格。

关键取决于你的工艺是否完善！

如何改善机制芝麻油的风味？如何改善油中的沉淀物和絮状物、增加透明度？
做好下面的工序才算是完整的榨油工艺:

软 化

在炒籽之前，可增设软化工序，将芝麻的水分调至12上下最佳，温度50℃左右，调质15—20分钟，芝麻中的磷脂吸水膨后部分留于饼中，提高了毛油质量。同时，加速蛋白质变 性，提高出油率，避免炒籽过程中炒焦炒 糊 。而且促使美拉德反应能更好地进行，从而使芝麻油的香味得到强化。

扬 烟

焙炒时虽增设软化工序 ，但仍难避免焦糊现 象产生 ，故可在炒籽机出口设置扬烟工序 ，以去除炒后芝麻中的焦糊物及烟气，减少芝麻油中的焦味、苦味 。

调 质

压榨前再进行调质，进一步去除烟气，改善芝麻入榨水分和温度。

留 香

对刚榨出的芝麻油要及时进行留香处理，最大程度避免香味的流逝

脱 磷

利用无水脱磷工艺，将油中绝大部分的磷脂脱除，解决油中沉淀物和絮状物的问题
如此，才是完善的压榨工艺。就可以看到出油清澈，出饼密实完整的最佳状态。产出的芝麻油不但风味宜人，且留香持久。油的透明度高，颜色明亮，沉淀物和絮状物大大减少和改善，同时还能一定程度上提高出油率。